Boas Práticas de Manipulação: Por qual implantar?



Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, sendo este último do importância relevante.



Cada vez mais as vizinhos estão tendo qual se alimentar fora do lar. ESTES resultados da Pesquisa do Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, com representatividade de modo a todo o país e grandes regiões, revelam propriedades das despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados A cerca de ESTES gastos usando alimentaçãeste. O retrato das despesas utilizando alimentação indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relaçãeste ao local do realizaçãeste das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa méPOR DIA mensal familiar com alimentaçãeste é destinado a refeições fora de lar. O percentual na área urbana (26%) é este dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que este item de elevado peso na alimentação fora do domicílio é este almoço e este jantar, responsável por 10% do total da despesa familiar utilizando alimentação pelo Brasil, chegando a 37% entre as classes do rendimento mais Inconveniente. Tais resultados confirmam a tendência do brasileiro em realizar suas refeições fora do lar, o qual ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Nesse caso, uma alimentação saudável nãeste deve provocar nenhum mal estar, intoxicaçãeste ou toxinfeccãeste alimentar no consumidor, e oferecer tal segurança ao consumidor só é possível usando a implantaçãeste de boas práticas por manipulação nos chamados serviçESTES de alimentação saiba como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatfoissens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.


Este que sãeste Boas Práticas?


Boas Práticas sãeste procedimentos qual devem ser adotados por serviços do alimentação a fim por garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade Destes alimentos com a legislação sanitária (2). Sãeste práticas de higiene de que devem ser obedecidas pelos manipuladores a partir de a escolha e compra dos suplementos alimentares a serem utilizados no preparo do alimento até a venda de modo a este consumidor (3).

Ou seja, envolvem Praticamente as etapas por trabalho: Escolher insumos e matfoirias primas por procedência conhecida, armazenar os suplementos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar natural os alimentos; guardar as sobras do maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar o contato entre este alimento cru e este cozido; lavar as mãos constantemente, manter limpas Lindas as superfícies da cozinha, manter ESTES alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo das instalações de que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

O que é Manipulaçãeste por alimentos?


Operações efetuadas A cerca de a maté especialmenteria-prima para obtençãeste e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).

Quem são ESTES Manipuladores de alimentos?


É a pessoa de que lava, descasca, Resumo RDC 216 corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E similarmente identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço do alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto usando este alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da correria Facilita a talhar ESTES frios ou preparar um suco…….. Todos têm de que manter-se, no mínimo, usando as mãESTES devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

Onde se informar Derivado do o assunto?


A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis de 10/03/1999, são ótimas origens e podem possibilitar ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dãeste cursos de capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria por Vigilância em Saúde do Campinas possui alguns cadastrados e as informações estão apresentados pelo site: www.campinas.sp.gov.br/saude

Por de que implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂEste! O objetivo das Boas Práticas por manipulação é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente pela elevado parte Destes surtos por diarreia em quase todos os países. Este desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do mercado mundial, as alterações nos hábitos alimentares, usando a crescente utilizaçãeste por alimentos industrializados ou preparados fora de coisa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários ESTILOS por contaminantes. Dados do Centro de Vigilância Epidemiológica (CVE) para este período por 1999 a 2002 mostram que cerca do 60% Destes surtos de diarreia ocorridos no Estado do Sãeste Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar de o primário local por ocorrência ser ainda o domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviçESTES por alimentação têm sido responsáveis por um importante percentual por surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, que é conhecido de que este fator desemprego possui contribuído para o aumento crescente por várias modalidades de prestação por serviçESTES comerciais de alimentação, dentre elas comida por rua e precisamente bufês, apesar da legislação vigente, são inúmeros ESTES estabelecimentos ou vizinhos físicas que ingressam nesse ramo. E permanecem não unicamente saiba como clandestinos, mas desconhecendo as boas práticas do fabricaçãeste, preparaçãeste, manipulação de alimentos e ESTES fatores por perigo e perigos, o de que constitui importante desafio de modo a este controle sanitário (4).

Dentre os principais fatores responsáveis por surtos de toxinfecçãeste alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas por higiene, manipulaçãeste e armazenamento;
• Pessoas infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecção deficiente do Aparelhamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservação a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocção insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilizaçãeste por alimentos vencidos.

Por quem é a responsabilidade?


DE TODOS. Não é só Destes manipuladores, nãeste. É do proprietário que deve se preocupar em dar condições adequadas do manejorefregatráfego e em preservar os manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas de boas práticas e cobrar o cumprimento DE mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a superioridade higiênico-sanitária dos insumos não se preocupando somente usando este preçeste, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar no ramo de alimentação deve deter consciência da tua responsabilidade Acerca a saúde das pessoas. É necessário capacitar-se, saiba como em qualquer outra profissão. ESTES cuidados ao preparar 1 sanduíche no mais simples Destes botecos ou uma refeiçãeste pelo mais sofisticado dos restaurantes não devem ser variados. Sabemos qual este aspecto financeiro é muito importante, porém não Resumo RDC 216 é justo querer lucrar em cima da saúdo Destes outros. Conhecimentos por planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e assim, obter lucro.

O bom profissional se preocupa em oferecer 1 alimento de que para além por gostoso e com preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal estar pelo o cliente. Ele se importa utilizando a saúde das pessoas de que frequentam o seu restaurante e está preocupado em preservar este Porreiro nome do o empreendimento.

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